畜禽屠宰是重要的民生產業，肉品的質量安全關系到人民的身體健康，關系到社會穩定和經濟發展。肉品也是高風險食品之一，很多主要發達國家均將畜禽屠宰列為高風險產業管理。但我國屠宰行業中存在一些深層次的問題和矛盾尚未得到根本性解決，瘦肉精、注水肉、病死肉等相關突發事件時有發生，問題產品追溯困難，摻雜使假現象嚴重，檢驗檢疫力度不足，多數屠宰企業加工裝備相對落后，屠宰行業產能過剩、發展水平參差不齊，嚴重制約了屠宰行業的健康發展。加強開展屠宰產品、衛生控制、檢驗規程、無害化處理等屠宰標準的制修訂，建立完善畜禽屠宰標準體系，有利于通過標準化手段推動肉品的質量安全水平的提升，努力確保人民群眾的肉品消費安全。同時，標準化在保障產品質量安全、促進產業轉型升級和經濟增效、服務外交外貿等方面起著越來越重要的作用。通過完善畜禽屠宰標準化體系，將有效促進屠宰產業標準化水平，推動屠宰產業轉型升級和健康發展。歐盟、美國、澳大利亞等發達國家和地區，在采用食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission，CAC)和國際標準化組織(International Organization for Standardization，ISO)標準的基礎上，形成了較為完備的肉類和屠宰標準體系。當前，我國制定了一些畜禽屠宰加工標準，初步形成了畜禽屠宰標準體系，但標準之間交叉、重復甚至矛盾現象嚴重，總體上尚未形成一套完整的畜禽屠宰標準體系，遠遠不能滿足畜禽屠宰行業發展，成為制約我國畜禽屠宰產業化的主要瓶頸之一。同時，也不能有效支撐畜禽屠宰監管工作。因此，建立健全畜禽屠宰標準體系勢在必行。